Disfruta la Ruta Gastronòmica de Cornellà 2016

ANIMA´ T,  JA COMENÇA LA RUTA DE TAPES MÉS IMPORTANT DE LA NOSTRA POBLACIÓ!!

quinto tapa 2016


Per quarta vegada, comença el 27 d´octubre fins el 13 de Novembre la ruta del «Quintotapa 2016» per gaudir de la gastronomia dels diferents locals adherits a aquest moviment de la Associació de Gastronomia i Turisme del Baix Llobregat.

Aquest any, ens agrada moltíssim, ja que comença la temporada de bolets i es poden crear moltes i moltes tapes amb aquesta preciada materia prima que ens dona la naturalesa. Des-de l’ any passat hem estat fent proves al LAB (Laboratori de Tapes) de Los Arcos Bar, on finalment vam decidir quina seria la tapa, així que, nomès falta que vingueu a tastar-la…

Us esperem…

Aquí teniu la nostra proposta… Molt de gust!!

tapas cornella

3 €  ► LATA R D’OR

DESCRIPCIÓ

Ou a baixa temperatura sobre crema de bolets, sal trufada, patates xips, pebre vermell i pernil ibèric cruixent

INGREDIENTS:

Rovell d´Ou a baixa temperatura sobre crema de bolets (Es poden utilitzar diferents tipus de Bolets com Rovellons, Boletus, Shitake, Trompetes de la mort, Xampinyó Portobello etc), vi blanc, ceba del parc agrari, nata, pebre vermell, sal trufada, patates i pernil ibèric cruixent.

ELABORACIÓ:

Hidratem els bolets amb aigua tebia, tallem la ceba del Parc Agrari i deixem sofregir amb oli durant una estona. Seguidament afeguim sal i pebre al gust, reduïm amb una copa de vi blanc i incorporem els bolets. Introduïm a la caçola la nata de cuina i deixem fer xup-xup durant 20-25 minuts per lligar-ho tot. Passem a triturar per crear la crema de bolets i reservem.

Passem a cuinar el rovell d´ou a baixa temperatura. Pot fer-se amb aigua calenta a 45º aproximadament amb vinagre i sal, o be amb una máquina especifica de cuina per baixa temperatura.

Per una altra banda, tallem patates molt finetes tipo palla i freim per tal que quedin molt cruixents.

Precalentem el forn a 70ºC, fiquem el pernil ibèric amb paper especial de pastiseria durant 20 minuts aproximadament per tal que quedi molt cruixent també.

Emplatem primer la crema, desprès el rovell d´ou a baixa temperatura, la sal trufada, les patates xips, el pernil cruixent i finalment el pebre vermell amb una miqueta d´oli trufat.

Bon profit!

* Aquesta tapa es pot elaborar amb comanda especial per a celíacs.

Aquestes van ser les propostes de la ruta gastronòmica del 2015. Oido cocinaaaaa!!!

 3 €  ►  SORPRESA D’OUS FERRATS AMB PATATES I BACÓ

Sorpresa de peix i verduretes de temporada del Parc Agrari amb ganes d’enredar el paladar amb la vista.

INGREDIENTS:

Totes les verdures i hortalisses d’aquesta recepta són procedents del Parc Agrari del Baix Llobregat.

Carbassó, tempura de farina de blat i blat de moro (ordre especial per a celíacs), maionesa de peix de LosArcosBar, carbassa, patata, porro, pastanaga, peix de la Llotja de Barcelona amb espècies, sal, oli, aigua, llet, ganes d’enredar el paladar amb la vista.

ELABORACIÓ:

Sorpresa de peix condimentat amb espècies, arrebossat amb farina de blat (farina de blat de moro, arròs o cigrons en el cas dels celíacs) per mullar en un ou elaborat a partir de maionesa de peix de LosArcosBar i el rovell fet de crema de carbassa.

Tot això, acompanyat d’una tempura de tires de carbassó com si de bacó es tractés.

Bon profit!

* Aquesta tapa es pot elaborar amb ordre especial per a celíacs.

Los Arcos casa

2,5 €  ►  CUERNELLÀ

Corneta de pasta de full amb crema de marisc i gambetes sobre salsa rosa especial de LosArcosBar LAB.

INGREDIENTS:

Gambetes pelades, cibulet, coriandre, ceba, pebre negre, orenga, nata líquida, brou de marisc, pasta de full de farina de blat, salsa rosa especial LAB, aigua, sal, oli, brandi.

ELABORACIÓ:

Per preparar la crema de marisc, en primer lloc fem el brou. Seguidament, lliguem la farina amb el brou de marisc, la nata i una petita quantitat d’aigua. A poc a poc, anem incorporant el coriandre i el pebre negre.

Tallem un triangle de pasta de full i hi afegim una petita quantitat de la crema amb gambetes i l’emboliquem, aconseguint així la forma de corneta com la de l’escut de la nostra ciutat, Cornellà de Llobregat.

Fregim la corneta durant aproximadament 10 segons, i emplatem amb una mica de salsa rosa especial LosArcos i un pessic d’orenga per poder presentar.

Finalment, ja podem gaudir d’unes mossegades delicioses pel nostre paladar.

Bon profit!

Aquestes van ser les propostes de la ruta gastronòmica del 2014.

 3€  BACALÇOT

Bacallà amb melmelada de calçots i pebrot vermell del Parc Agrari.
Tapa formulada al LAB, Laboratori de Tapes i LosArcosBar!

INGREDIENTS:

Bacallà, calçots, pebrots vermells, oli, sal, canyella, llimona i sucre.

EL·LABORACIÓ:

Melmelada de calçots:

Un cop nets els calçots, els fiquem a una cassola de les de tota la vida i afegim vi Xerès, sucre, canyella i suc de llimona. Tot això es redueix fins que aconseguim una melmelada que deixa una olor impressionant a la cuina.

Tot seguit, marquem a la planxa la porció de bacallà i quan emplatem, pintem el plat amb la melmelada de pebrots vermells i afegim una cullerada de la melmelada de calçots sobre el bacallà.

14 losarcoscasa

 2,5€  COULANT D’OUS «INDIGNAOS»

Coulant de patata, allioli LAB, salsa de tomàquet picant, ou de guatlla amb cruixent de pernil ibèric del bo

INGREDIENTS:

Patata, llet, alls, ou de guatlla, salsa de tomàquet picant, allioli de LAB i pernil ibèric del bo.

EL·LABORACIÓ:

Fem un puré de patates consistent, el posem en un motlle, on pràcticament al mig afegim l’ou de guatlla, la salsa de tomàquet picant i l’ allioli. Ho escalfem amb un punt de forn i acompanyem el coulant amb el pernil ibèric cruixent.